De las 53 carreras de grado en Nutrición habilitadas por el Consejo Nacional de Educación Superior (CONES), únicamente 11 cuentan con acreditación vigente otorgada por la Agencia Nacional de Evaluación y Acreditación de la Educación Superior (ANEAES), equivalente al 21% de la oferta académica del país.
El universo de carreras de Nutrición asciende a 61 registros de habilitación ante el CONES, cifra que la ANEAES redujo a 53 tras depurar duplicados, resoluciones rectificatorias y variantes de sede de una misma oferta. De ese total depurado, solo 11 carreras, distribuidas en 10 instituciones, mantienen acreditación vigente. La Resolución ANEAES N° 195/2016, que reglamenta el Artículo 2° de la Ley N° 2072/2003, incluye expresamente a Nutrición entre las carreras del área de Ciencias de la Salud alcanzadas por la obligatoriedad de acreditación, en su numeral 1.1, inciso f, por tratarse de una profesión cuyo ejercicio puede significar daños a la integridad de las personas.
El informe precisa que esa baja tasa de acreditación de carreras no se traduce en una proporción equivalente de profesionales sin cobertura de aseguramiento de la calidad: las 11 carreras acreditadas concentran el 65,1% de los 1.337 títulos de Nutrición emitidos entre 2023 y 2025 según el Registro de Títulos del Ministerio de Educación y Ciencias (MEC), lo que la ANEAES atribuye a que las instituciones acreditadas son también las de mayor matrícula y trayectoria. La Universidad del Norte (UNINORTE), con sede acreditada en Asunción, encabeza esa producción con 376 títulos, seguida de la Universidad Técnica de Comercialización y Desarrollo (124), la Universidad Nacional de Asunción (68) y la Universidad de la Integración de las Américas (66).
Entre las 42 carreras sin acreditación vigente, la Universidad Politécnica y Artística del Paraguay (UPAP) —con habilitaciones en 12 sedes del país— y la Universidad San Lorenzo (UNISAL) —con siete sedes— concentran el mayor volumen de títulos emitidos fuera del circuito de aseguramiento de la calidad, con 178 y 133 respectivamente. La UPAP se inscribió en las convocatorias 2025 y 2026 de la ANEAES, mientras que la UNISAL, según el informe, permanece sin proceso de acreditación ni inscripción a evaluación en ninguna de sus sedes.
La ANEAES registró nueve inscripciones a la Convocatoria 2025 y siete a la Convocatoria 2026 vinculadas a la carrera de Nutrición, entre renovaciones de acreditaciones próximas a vencer y nuevas incorporaciones al circuito evaluativo. Entre las acreditaciones vigentes, la de la Universidad Nacional de Caaguazú, con sede en Coronel Oviedo, rige hasta el 12 de agosto de 2030, mientras que la de la Universidad del Norte en Asunción vence el 21 de diciembre de 2026. El Registro de Títulos del MEC contabilizó, además, un promedio de 446 nuevos profesionales de Nutrición por año en el período analizado, con una composición del 88,7% de mujeres.
